Zythologie in wijnland: een bierwoordenlijst

Craft bier is bier dat geproduceerd wordt door een onafhankelijke brouwerij, vaak gericht op kwaliteit, innovatie en lokale ingrediënten.

Brouwen is het proces van bier maken. Het omvat :

• het omzetten van gemoute granen in zoete wort
• het koken van de wort met hop
• het wort laten gisten door gist toe te voegen

Het wort is de zoete vloeistof die wordt verkregen door het weken en spoelen van de gemoute granen in heet water tijdens het brouwproces.

Hop is een vaste plant die bij het brouwen van bier wordt gebruikt om bitterheid, aroma en smaak toe te voegen.

Gist is een micro-organisme dat bij het brouwen van bier wordt gebruikt om de suiker in het wort te vergisten tot alcohol en kooldioxide.

Fermentatie is het biologische proces waarbij gisten suikers in de most omzetten in alcohol en koolzuurgas.

Koken is een stap in het brouwproces waarbij het wort aan de kook wordt gebracht om hop toe te voegen en de vloeistof te steriliseren voor de gisting.

Carbonatie is het proces waarbij bier verzadigd wordt met koolzuurgas, meestal door suiker toe te voegen of door geforceerde carbonatie.

Verpakken is het laatste proces waarbij bier wordt klaargemaakt om gebotteld of getapt te worden, vaak inclusief filtratie, carbonatatie en pasteurisatie.

Afgewerkte graankorrels zijn de vezelige, vochtige resten die overblijven na filtratie. Het bestaat uit de graankorrels die werden gebruikt om de suikers te extraheren tijdens het brouwproces. Bij Brasserie de France recyclen we ons gebruikte graan door het aan een boer te geven zodat hij zijn vee kan voeren.

Bitterheid is een waargenomen smaak in bier, vaak toegeschreven aan de hop, die meestal in evenwicht wordt gehouden door de zoetheid van de mout.

Aroma’s zijn de geuren die in bier worden waargenomen en die het gevolg kunnen zijn van verschillende ingrediënten zoals hop, mout, gist en additieven.

Smaken zijn de waargenomen smaakkenmerken van bier, met een scala aan profielen van zoet tot zout, bitter tot zuur.

Body is het mondgevoel van het bier, vaak omschreven als licht, medium of vol, als gevolg van de dichtheid van het wort en het alcoholgehalte.

Dit zijn de maateenheden voor bier:

• een galopin: komt overeen met 12,5 cl (behalve in Zwitserland, waar het een glas van 20 cl is)
• een demi of bock: komt overeen met 25 cl
• een kolf: komt overeen met 33 cl in België
• een pint: komt over het algemeen overeen met ongeveer 588 milliliter in het Verenigd Koninkrijk of ongeveer 473 milliliter in de Verenigde Staten. In Frankrijk wordt een pint geserveerd in een glas van 500 milliliter. Andere termen voor pinten zijn chope of canette
• een pint: 58,8 cl, ook wel een pinte genoemd in het Verenigd Koninkrijk
• een formidable of parfait: gelijk aan 1 liter of litron.
• een serieuze met 2 liter bier
• een giraffe: komt overeen met 2,5 liter bier

We raden je aan om van je bier te genieten in een proefglas dat speciaal is ontworpen om bier te waarderen. Het is vaak conisch of tulpvormig. Deze vorm concentreert de aroma’s.